中国美食

谦翰行云流水

第八篇；      陕西油泼面

陕西油泼面
                 陈玉喜
色香味全油泼面，精粉菠菜辣椒面；
葱椒盐辣铺表面，滚烫菜油浇在面。
满碗红光烫熟面，腊汁鸡蛋搭配面；
陕西流行油泼面，拉成条子棍棍面。
做成裤带是扯面，乒乒啪啪biangbiang面；
陕西朝邑最佳面，其薄其细比挂面。
赏析；
陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面是陕西最为流行的面食，可以做成拉条子一样的棍棍面，也可以做成裤带一样的扯面，端起海碗，就着蒜，美美地咥一顿，撩咋咧。
油泼扯面，油泼棍棍面做法：
　　主料：高筋面粉
　　配料：青菜，葱花，蒜末
　　调料：菜油，盐，醋，酱油，十三香，鸡精，干辣椒面
　　陕西朝邑是渭南大荔朝邑县。

汉风

语句生动，欣赏

谦翰行云流水

汉风 发表于 2023-1-5 09:08
语句生动，欣赏

谢谢斑竹辛苦赏读。

汉风

朗朗上口，欣赏

谦翰行云流水

汉风 发表于 2023-1-5 09:14
朗朗上口，欣赏

谢谢、谢谢赏读。看茶。

谦翰行云流水

第九篇；       重庆陈麻花

重庆陈麻花
                     陈玉喜

巴蜀特产麻花陈，磁器精选纳口镇；
老少皆宜入口化，中华小吃名辖真。
八个品种品味嘉，椒盐麻辣蜂蜜暇；
海苔五香葱油伴，重庆口味甜麻辣。
棕黄颜色捏捺恰，久存不坏月半发；
酥脆如故香可口，营养丰富属陈麻。
赏析；
磁器口麻花又称陈麻花，是一道美味可口的传统小吃，磁器口麻花有10个品种：原味、黑芝麻、椒盐、黑米、玉米、冰糖糯米、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；新产品蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。
   麻花是磁器口的品牌小吃，到磁器口随便走一圈，就可看到30多家卖麻花的小店。其中打着“陈麻花”招牌的就有12家。这些麻花店的生意个个都火爆，家家都要排队才买得到。所以游客到磁器口去都会品尝一下重庆的特产古镇麻花。陈昌银麻花是陈麻花的精品，先后被评为“重庆市名优特产”、“中华名小吃”等诸多荣誉。
麻花知识介绍：麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。
麻花营养分析：麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。
麻花补充信息：麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃。
    重庆名特小吃——陈麻花，使传统的食品，获得新生。公司仅在重庆磁器口就有三家直营店，将麻花做成了磁器口销量最大，口碑最好，最具特色的产业，为磁器口的繁荣昌盛，做出了卓越贡献。重庆市磁器口陈麻花食品有限公司已经成功注册了“陈昌银”“古镇陈麻”两个商标，凭借多年的诚信经营，质量保障，在社会上树立了良好的信誉度及品牌效应。

谦翰行云流水

第十篇；      兰州牛肉面

兰州牛肉面
               陈玉喜

兰州名食牛肉面，誉满全国香味赞；
特奇白绿红黄清，原汁原味正宗献。
牛肉烂软萝卜红，辣油红艳香菜葱；
银丝柔韧利爽口，诸味和谐食欲浓。
大宽二宽韭叶宽，二细三细毛细缓；
食条光亮快餐店，声誉延续海外娴。
赏析；
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、"荞麦棱等，还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等，食客可随爱好自行选择。
牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续和传承。
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)，国子监太学生陈维精处，学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

谦翰行云流水

第十一篇；     北京烤鴨

北京烤鸭
         陈玉喜

世界声誉北京妍，天下美味烤鸭店；
色泽红润全聚德，肥而不腻扬名传。

外焦里嫩填鸭瞻，挂炉焖炉技艺湛；
油亮酥脆味鲜美，肉质细嫩醇盈揽。
赏析；
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
据说，这一特种纯北京鸭，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
烤炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤糊，反之则不熟。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

谦翰行云流水

第十二篇；   广式小吃虾饺

广式小吃虾饺
                陈玉喜

五凤庭院小茶楼，传统虾饺半月揉；
伍村泽源产鱼虾，猪肉竹笋加肉诱。

色泽洁白晶莹透，形态美观虾配酒；
胚皮口感鲜柔韧，别出心裁食客留。

赏析；
虾饺始创于20世纪初，广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺，又新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。