中国美食

谦翰行云流水

第一篇；      中 国 美 食

中国美食  三首

                    陈玉喜

                      【一】

烹饪王国中国享，顾名思义美食王，

山珍海味美餐厅，街边小吃特色幌。

休闲零食各风味，糕点糖果蜜饯瑰，

茶饮冲泡肉制品，风味统称食品美。

                      【二】

饮食文化有域疆，民族构成兼信仰，

消费水平或差异，美食概念川粤扬。

传统文化营养奇，艺术成就彪炳技，

审美饮食高风尚，博大精深烹饪艺。

                      【三】

生食熟食药膳饯，甜品咸品怪味潜，

五光十色风味派，异彩纷呈身手献。

畅神怡情美食观，奇正互变烹调淀，

风味鲜明关品尝，灵活变通手法娴。

技术精湛雕刻美，菜肴特奇味感晖，

特殊享受忒色香，悠久文化中国威。

赏析；

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有"烹饪王国"这个美誉。

美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类，蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品，各有各的风味，都可称之为美食。

不同民族的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强的有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样。

中国饮食文化，可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与餐具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养帮助充的营卫论，五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

莫空了

五光十色风味派，异彩纷呈身手献。

学习。

谦翰行云流水

第二篇；      正宗成都小吃

正宗成都小吃  三首
陈玉喜
                      【一】
成都美食样样醇，火锅底料慢慢汶；
薄纸细绸龙抄手，口香肉细馅鲜嫩。

绵柔嫩滑香豆花，入口即化不碎渣；
          卤汁酥香担担面，柔细汤滑回味佳。

                      【二】
荔枝红油香水饺，饱满馅心浓樽潇；
风靡蓉城串串香，感叹聪明智韵巧。

麻婆豆腐独特蕴，口感顺滑麻辣瞬；
陶器窝盛钵钵鸡，皮脆肉嫩百年荤。

                      【三】
麻辣鲜爽肥肠粉，特色美餐花椒炖；
夫妻肺片色泽红，青红碧绿脆柔囤。

糖油果子天鹅缘，外酥内糯心空圈；
蓉城美食麻辣味，愧到成都腹留恋。

赏析；
成都美食排行榜；龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白；豆花是川渝一带最简单开胃的美食，嫩滑绵软，嫩得入口即滑，用筷子挑一团起来，不碎不裂；担担面是著名的成都小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
　　相传钟水饺设店于荔枝巷，又称为“荔枝巷红油水饺”，钟水饺绝在选料，妙在调味；成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，一大把一大把的竹签就构成了成都特别一景。
　　麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，麻来自花椒，辣出自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑；钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，是以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色；肥肠粉是四川省成都市，众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，也可权作特色一餐。
　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮，入口中便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
　　糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名，是四川成都著名传统小吃，青石桥三绝之一，特色润泽黄亮，外酥内糯，香甜可口。　
如果不到成都品尝美味，就感觉亏欠肚腹，枉到成都一趟。

谦翰行云流水

莫空了 发表于 2022-12-27 08:32
五光十色风味派，异彩纷呈身手献。

学习。

谢谢首席赏读，看茶了。

莫空了

谦翰行云流水 发表于 2022-12-27 10:56
谢谢首席赏读，看茶了。

问好诗友。

谦翰行云流水

莫空了 发表于 2022-12-27 17:57
问好诗友。

谢谢首席，看茶。

莫空了

谦翰行云流水 发表于 2022-12-27 20:16
谢谢首席，看茶。

诗友辛苦了。

谦翰行云流水

莫空了 发表于 2022-12-28 00:11
诗友辛苦了。

谢谢首席赏读，看茶。

莫空了

谦翰行云流水 发表于 2022-12-28 08:13
谢谢首席赏读，看茶。

问好诗友。

谦翰行云流水

莫空了 发表于 2022-12-28 10:15
问好诗友。

谢谢首席赏读，看茶。

谦翰行云流水

第三篇；     酒 酒 酒

酒 ，酒 ，酒
陈玉喜

自古英豪多谗酒，释尽情怀境界牛；
文艺奇女李清照，月夜醉爱琼膏嗅。

醉意白居易留幽，饮酒作诗几百首；
唐朝美人杨玉环，音乐舞蹈自醉鎏。

梁山好汉数武松，酒醉艺高称英雄；
爱国诗人融屈原，众人皆醉我独勇。

诗酒豪吟苏东坡，放纵不羁自由博；
李白号称酒诗仙，诗界酒界谛羞砣。

忠义仁勇关云长，过关斩将饮酒皝；
画家笔下墨宝留，壮志未酬难离畅。

赏析；
自古英雄豪杰多饮酒，释不尽悠悠情和悲欢离合，全在一个‘酒’字。
文艺奇女子李清照醉爱在深夜喝小酒；醉吟先生白居易，诗两千八百，言饮者九百首，说明了白居易就是个不折不扣的“酒腻子”，但，爱酒的他，没量，一杯就倒；美人杨贵妃，唐代著名的音乐家和舞蹈家，饮酒自乐；梁山打虎好汉武松，十八碗酒过景阳冈；爱国诗人屈原，因自身性格耿直，加之他人谗言与排挤，逐渐被楚怀王疏远而投河自尽，“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”的背后，是无处排解的苦楚；豪放派苏轼，写写诗，喝喝酒，一生放纵不羁爱自由；诗仙李白，堪称酒界和诗界的谪仙人，酒量自不必多言，以酒为乐，以诗为伴。酒醉吟诗，透着男子汉的豪放与豁达；忠义仁勇关云长，闯关斩将，温酒斩华雄，千里走单骑，饮酒食肉，谈笑弈棋，刮骨疗毒。这胆量和酒量，谁人能敌？
现代诗人和画家的笔下，淋漓尽致的描写这些英雄豪杰，使他们的事迹广传。

谦翰行云流水

第四篇；      西安肉夹馍

西安肉夹馍
             陈玉喜

腊汁白吉合一撮，互为烘托肉夹馍，
馍香肉酥肥不腻，历史悠久回无惑。
选料精细火功老，陈年老汤色香套，
气味芬芳肉软糯，糜而不烂浓郁罩。
满口留香味不遂，内瓤雪白绵软醉，
瘦不留渣肥不裹，皮酥里嫩心空怼。
赏析；
陕西小吃肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合；腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。
   “肉夹馍”实际是两种陕西本地食物的绝妙组合，即把腊汁肉夹于白吉馍之中。两种食物混为一体，好像是一对经验丰富的搭当，互为烘托，把各自滋味发挥到了极致。白吉馍表皮焦香酥脆，内瓤雪白绵软，馍的外型大眼一看，就像一个汉朝的瓦当。
腊汁肉更是鲜嫩多汁，在排队等候的时间就可以闻到一阵阵的诱人的香味，让你忍不住咽口水。嚼在嘴里时，汁水从肉里呲出来，让你的口中充满了卤汁的香味。配一起，这满口留香的肉夹馍，馍香肉酥，真是回味无穷。
我喜欢肉加馍，不仅是因为它的美味，更是因为它有故乡的味道，我希望肉夹馍这个传统美食会一直流传下去，让来自世界各地的游客，踏着西安青石板的古街，一边品味着这种简单的美味，一边了解西安深厚的文化底蕴。

谦翰行云流水

第五篇；       麻 辣 烫

麻辣烫  二首
              陈玉喜
                      【一】
正宗四川麻辣嵌，长江之滨纤夫传；
石块瓦罐江边垒，野菜充数驱湿寒。
排列肉菜穿竹签，置放翻滚热汤尖；
汗流浃背显滋味，弊端暴露实遗憾。

                      【二】
新派改进嫩可寛，地摊排挡两经管；
砂锅火锅麻辣烫，碗装串签香辣献。
红浪翻滚人声鼎，嘴暖心酣意犹然；
精髓陈汤姜蒜泥，醇厚回甘美食缘。
赏析；
麻辣烫，是川渝地区最有特色，也最能代表川味的一种特色小吃。
最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上，这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版，不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，煮熟即可食用。
没有豪华的装修、没有名贵的菜品、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字；爽!
这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗，工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。
新派麻辣烫得到越来越多现代消费者的青睐和追捧，不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展。 国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一。它针对顾客个性化的消费需求，论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，鲜嫩可口的食材，香辣过瘾。营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜，这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择。
无论在饭馆里还是大排档上看，红浪翻滚；听，人声鼎沸；品，嘴暖心酣；火，一"泡"走红，全方位的感官刺激和体验给人以极大诱惑。自能喝汤的麻辣烫推出以来，麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘籍，美不胜收。

谦翰行云流水

第六篇；      新疆羊肉串

新疆羊肉串  二首
                 陈玉喜
                      【一】
饮食风俗鲁南间，牛羊肉串火烤蹿；
三足铁鼎火上架，嘴里嚷喊羊肉串。
新疆正宗烧木炭，街头夜市烧烤摊；
明火暗火用炭木，戴冠花衣胡子展。

                      【二】
盐巴孜然肉面摊，红柳清油辣油蘸；
西域大尾绵羊羔，焉耆盆地烤腰延。
新疆烤肉串普及，烧烤风格地域奇；
阵阵烹饪钻鼻香，新疆美味烤全剔。
赏析；
烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的，通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
     以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤，有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签、等等。
烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
     烧烤又和冰镇啤酒有着紧密的关系，除了不可少的啤酒，还可以预备一些果蔬饮料。
“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”吆喝声中，香味阵阵钻进你的鼻子。“羊肉串就得吃炭烤的，香！”在人们的感觉中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。
     烤羊肉串源于新疆？考古专家在鲁南临沂市内五里堡村，出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现，有两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。
新疆烤羊肉串配方 ；最重要的是：新疆大尾巴绵羊肉、绵羊尾巴油、新疆焉耆盆地的孜然、盐巴。 最神奇的是：孜然，辣椒面，盐巴，老古的特殊配方。最受欢迎的是：烤羊腰子。

谦翰行云流水

第七篇；       小 龙 虾

小 龙 虾
               陈玉喜

长安龙虾麻辣忒，香辣麻辣滋味美；
色泽红亮嫩质滑，夏夜街边啤酒醉。

纵观吃虾食客美，千奇百怪最韵味；
携带手套抓挠食，疯狂嘴刁创奇魅。

张牙舞爪通红嘴，满头大汗眼淌泪；
小小龙虾饮诱惑，特色文化中国最。
赏析；
美食小龙虾，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。纵观那些吃虾的食客，各种各样、千奇百怪的吃法都有，戴手套吃；不知从何时起，开始流行带着手套抓着吃。
看着那些准备开吃的食客，个个举起双手套上塑料手套的架式，就知道准备开吃。 不戴手套吃；应该是吃虾标准最韵味的一种方式，首先把虾的身子和钳子一分为二，一手拿着虾身，一手拿着虾钳，先将比较容易到口的虾尾部分的肉剥出来消灭掉，再把两个钳子由小到大依次剥开，把里面那细嫩的虾肉取出，放入口中，剩下的虾身部分还可吸一吸渗透在里面的绝味汤汁，最后再将十个指头放入口中舔舔，品尝虾的味道，一个虾子才算是完整的吃完了。只有这种吃法，真是美极了，真正领会到口味虾的美味真谛。
西安人爱吃小龙虾，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小龙虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在西安的街头，你会发现几乎每桌的食客，都在对着桌上的一盆盆小龙虾在张牙舞爪，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么忘此疲惫，吃的津津有味，乐不思蜀。

谦翰行云流水

第八篇；      陕西油泼面

陕西油泼面
                 陈玉喜
色香味全油泼面，精粉菠菜辣椒面；
葱椒盐辣铺表面，滚烫菜油浇在面。
满碗红光烫熟面，腊汁鸡蛋搭配面；
陕西流行油泼面，拉成条子棍棍面。
做成裤带是扯面，乒乒啪啪biangbiang面；
陕西朝邑最佳面，其薄其细比挂面。
赏析；
陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃，主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，属于秦菜系。油泼面是用一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光。
随后调入适量酱油、香醋等即可，也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面是陕西最为流行的面食，可以做成拉条子一样的棍棍面，也可以做成裤带一样的扯面，端起海碗，就着蒜，美美地咥一顿，撩咋咧。
油泼扯面，油泼棍棍面做法：
　　主料：高筋面粉
　　配料：青菜，葱花，蒜末
　　调料：菜油，盐，醋，酱油，十三香，鸡精，干辣椒面
　　陕西朝邑是渭南大荔朝邑县。

汉风

语句生动，欣赏

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汉风 发表于 2023-1-5 09:08
语句生动，欣赏

谢谢斑竹辛苦赏读。

汉风

朗朗上口，欣赏

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汉风 发表于 2023-1-5 09:14
朗朗上口，欣赏

谢谢、谢谢赏读。看茶。

谦翰行云流水

第九篇；       重庆陈麻花

重庆陈麻花
                     陈玉喜

巴蜀特产麻花陈，磁器精选纳口镇；
老少皆宜入口化，中华小吃名辖真。
八个品种品味嘉，椒盐麻辣蜂蜜暇；
海苔五香葱油伴，重庆口味甜麻辣。
棕黄颜色捏捺恰，久存不坏月半发；
酥脆如故香可口，营养丰富属陈麻。
赏析；
磁器口麻花又称陈麻花，是一道美味可口的传统小吃，磁器口麻花有10个品种：原味、黑芝麻、椒盐、黑米、玉米、冰糖糯米、麻辣、海苔、巧克力、蜂蜜，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷；新产品蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。
   麻花是磁器口的品牌小吃，到磁器口随便走一圈，就可看到30多家卖麻花的小店。其中打着“陈麻花”招牌的就有12家。这些麻花店的生意个个都火爆，家家都要排队才买得到。所以游客到磁器口去都会品尝一下重庆的特产古镇麻花。陈昌银麻花是陈麻花的精品，先后被评为“重庆市名优特产”、“中华名小吃”等诸多荣誉。
麻花知识介绍：麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，男女老少都爱吃，有人形容说“嚼着惊动十里人”。
麻花营养分析：麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。
麻花补充信息：麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故。麻花属高糖、高热量食品，不宜多吃。
    重庆名特小吃——陈麻花，使传统的食品，获得新生。公司仅在重庆磁器口就有三家直营店，将麻花做成了磁器口销量最大，口碑最好，最具特色的产业，为磁器口的繁荣昌盛，做出了卓越贡献。重庆市磁器口陈麻花食品有限公司已经成功注册了“陈昌银”“古镇陈麻”两个商标，凭借多年的诚信经营，质量保障，在社会上树立了良好的信誉度及品牌效应。

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第十篇；      兰州牛肉面

兰州牛肉面
               陈玉喜

兰州名食牛肉面，誉满全国香味赞；
特奇白绿红黄清，原汁原味正宗献。
牛肉烂软萝卜红，辣油红艳香菜葱；
银丝柔韧利爽口，诸味和谐食欲浓。
大宽二宽韭叶宽，二细三细毛细缓；
食条光亮快餐店，声誉延续海外娴。
赏析；
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面
兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、"荞麦棱等，还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等，食客可随爱好自行选择。
牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续和传承。
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)，国子监太学生陈维精处，学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

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第十一篇；     北京烤鴨

北京烤鸭
         陈玉喜

世界声誉北京妍，天下美味烤鸭店；
色泽红润全聚德，肥而不腻扬名传。

外焦里嫩填鸭瞻，挂炉焖炉技艺湛；
油亮酥脆味鲜美，肉质细嫩醇盈揽。
赏析；
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
据说，这一特种纯北京鸭，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
烤炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤糊，反之则不熟。
焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

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第十二篇；   广式小吃虾饺

广式小吃虾饺
                陈玉喜

五凤庭院小茶楼，传统虾饺半月揉；
伍村泽源产鱼虾，猪肉竹笋加肉诱。

色泽洁白晶莹透，形态美观虾配酒；
胚皮口感鲜柔韧，别出心裁食客留。

赏析；
虾饺始创于20世纪初，广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺，又新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成"澄粉"，效果特佳，更加吸引客人。